Як варити рис для ролів про просте ещ простіше


При уявній простоті основного компонента ролів і суші, рис може піднести несподівані сюрпризи початківцям шанувальникам японської кухні. Здавалося б, нічого складного: звичайна крупа, яку потрібно зварити і в правильному порядку розташувати з іншими інгредієнтами.

Зміст

  • Як вибрати рис для ролів і суші
  • Як приготувати правильний рис для ролів
  • Заправка для рису

Якщо крупа раптом висипається з ролів, неприємно липне до зубів і не прикрашає собою блюдо, а лише псує його, то мимоволі зацікавишся, як варити рис для ролів в домашніх умовах, без спеціальної електричної рисоварки. Для початку варто звернутися до витоків, вірніше, до головної причини невдачі.


Як вибрати рис для ролів і суші

Перш ніж вчитися правильно варити рис для ролів, потрібно його правильно підібрати. У спеціальних відділах великих магазинів зустрічається «Рис для суші», можна сміливо купувати, але насправді підійде будь-яка крупа, що відповідає головним параметрам.

Рис для ролів повинен бути:

  • крупним;
  • без січки;
  • круглим;
  • НЕ пропареним.

Довгий рис, з якого виходить прекрасний плов або гарнір до овочів, для ролів не годиться. Традиційно в японській кухні використовується безліч сортів рису, але в роли йде так званий клейкий рис. Він прекрасно тримає форму, яку йому надає кухар, прекрасно сприймає аромат і смак будь начинки.

Пропарений рис - це напівпрозорі зерна приємного кремового відтінку, каша з нього виходить розсипчаста, і форму він тримати не буде.

Крупа, що складається їх чистих крупних зерен овальної і злегка «пузатенькі» форми - це практично ідеальний варіант. Якщо сумніваєтеся, то довіртеся фірмі, яка написала на пачці «Рис для суші та ролів», менше ймовірність помилитися.

Увага! Рис в пакетиках для варіння не підійде, навіть якщо він круглий!

Як приготувати рис для ролів: починаємо з самого початку

Важлива процедура у підготовці рису для варіння: його потрібно перебрати, адже випадковий камінчик може зіпсувати все задоволення їжею. Зазвичай рис високої якості достатньо висипати на чистий стіл і уважно переглянути, розрівнюючи пальцями. Всі сторонні включення видно неозброєним поглядом.


Після цього рис обов'язково потрібно промити. Засипаний в каструлю рис заливається холодною водою, кілька разів промивається - буде стікати каламутна білувата водичка, це рисовий крохмаль, який залишається на зернах після шліфування.

Промитий рис потрібно залити чистою, можна відфільтрованої водою, і залишити на годину.

Після цього промити востаннє, скласти рис в каструлю з товстим дном, бажано не емальовану, і залити водою з розрахунку 250 грамів води на 200 грамів рису.

Якщо потрібна порція більше, то можна взяти подвійний об'єм. Солити рис не потрібно.

До речі, замість каструлі прекрасно підійде чавунний казан для плову!

Поставте каструлю на середній вогонь, накрийте кришкою. Коли вода скипить, потрібно зменшити вогонь і варити рис ще 15 хвилин.

Ще одна порада, як зварити правильний рис для ролів - Не відкривайте кришку з того моменту, як поставили каструлю на вогонь.

Скипить все хвилин через п'ять, і це чутно по булькає звуку, далі засікати 15 хвилин і відставте каструлю з вогню.

Ще 15 хвилин не потрібно знімати кришку, нехай вбереться вода, що залишилася і густий пар. Якщо весь час скласти, ви дізнаєтеся, скільки варити рис для ролів - сам процес варіння до наступного етапу займає всього 35 хвилин.

Заправка для рису - головна відмінність

Мало навчитися правильно варити рис для суші та ролів, його потрібно правильно заправити, тільки після цього можна вважати, що рис готовий.

Нам знадобиться:

  • рисовий оцет Міцукан 180 мл;
  • цукор 120 гр;
  • сіль 30 гр;
  • сухі водорості Комбу 3 гр.

У каструлі змішайте всі інгредієнти, нагрійте на вогні, але не дайте закипіти. Можна помішувати, щоб цукор і сіль швидше розчинилися. Водорості покладіть в заправку буквально на 10 хвилин, потім їх потрібно прибрати - вони більше не знадобляться.

Якщо взяти морську сіль замість кухонної, це додасть рису ледь помітний відтінок традиційної японської автентичності!

Приготовану заправку потрібно остудити і додати в зварений теплий рис. Описаного тут кількості вистачає приблизно на кілограм сухого рису, але варто пам'ятати і про власні смакові переваги! Якщо вам подобається рис з кислинкою або навпаки трохи солодше, не соромтеся адаптувати склад заправки під власний смак.

Можна приготувати заправку про запас, вона прекрасно зберігається в холодильнику, потрібно тільки остаточно остудити і перелити в скляний посуд - тоді | заправлення не придбає сторонній присмак або запах.

Заправлений рис володіє тонким ненав'язливим ароматом, чудово підходить для будь-яких ролів, суші, онегірі з різними умебоші (начинками). Тепер ви знаєте, як правильно і швидко варити рис для ролів, і можете балувати себе улюбленими стравами!